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名家說鬼
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▲台東縣延平鄉社區媽媽邀請關山慈濟醫院楊雅琳營養師指導，自己動手包自己的健康粽，希望吃出健康，無負擔過端午。（圖／台東衛生局提供，下同）
記者王兆麟／台東報導
台東延平鄉衛生所日前特邀請關山慈濟醫院楊雅琳營養師指導，在台東縣延平鄉「桃源村文化健康站」辦理107年度社區營養衛生教育「端午吃粽不吃重-自己包粽子」活動，教導社區媽媽自己動手包自己的健康粽，希望鄉民過個健康端午佳節。
端午節即將來臨，又到了包粽子的時候，家家戶戶飄來粽葉香，大家不自覺的又多吃了一顆。傳統的粽子油脂含量過高，吃多了易造成消化不良，腸胃不適，對於糖尿病、高血壓、血脂肪及膽固醇過高者，是一種負擔，建議不宜攝取過量。延平鄉衛生所特別在桃源村文化健康站辦理「端午吃粽不吃重-自己包粽子」活動，並特聘關山慈濟醫院楊雅琳營養師下鄉指導，教導社區媽媽如何將傳統粽提供建議包出「健康粽」。
關山慈濟醫院楊雅琳營養師首先由社區媽媽自行準備往年傳統包粽子的材料，有米拌油蔥、五花肉、香菇、花生，粽子以水煮的方式。
楊雅琳營養師說，粽子飲食安全由如何挑擇「安全粽葉」開始，進口粽葉曾經有被發現漂白、染色處理過，洗起來的水會有染料顏色，安全的粽葉需挑選自然墨綠色，聞起來不應有嗆鼻味，有淡淡清香味。
在備料方面，如果有心血管慢性病，建議選擇瘦肉比較健康；且備料中只有香菇是屬於蔬菜類，營養師提供蔬菜量是不夠的，建議配合當季在地蔬菜使用。營養師提供，如果遇到消化不良情形，可以吃些富含酵素的水果，例如: 鳳梨、木瓜、奇異果，幫助消化。
課程中教導以「少油、少鹽、高纖」的健康飲食原則，透過一起動手包粽子的過程，體驗自己備餐的樂趣。
營養師的營養衛生教導學習，讓社區媽媽更能增強在飲食上的健康選擇，獲得均?的營養，吃出健康，無負擔過端午。
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